โดย Stacy Kish เผยแพร่เมื่อ 25 ตุลาคม 2021
ไม่ใช่ว่าของเหลือจะเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ตู้เย็น เซ็กซี่บาคาร่า เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างทันสมัย แต่คนโบราณพบวิธีอื่นในการถนอมอาหาร (เครดิตภาพ: ปีเตอร์เคดผ่านเก็ตตี้อิมเมจ)
เครื่องทําความเย็นเป็นปรากฏการณ์ใหม่ที่ค่อนข้างใหม่ดังนั้นสําหรับพันปีผู้คนต้องหาวิธีที่ชาญฉลาดในการถนอมอาหาร การปฏิบัติเหล่านี้ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจทําให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหารหรือทําให้อาหารเน่า การ อนุรักษ์ หลาย อย่าง อื่น ๆ เช่น การ แช่ เย็น, การ อบแห้ง, การ สูบ, การ ดอง และ การ หมัก — ใช้ มา นาน แล้ว.
วิธีการเหล่านี้กันคนโบราณเก็บของเหลือของพวกเขาได้อย่างไร?
ปรากฎว่านักล่ายุคแรกๆ มีวิธีที่สร้างสรรค์ในการยืด “อายุการเก็บรักษา” ของน้ํามันหมูของพวกเขา
เช้าวันหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงปี 2015 เกษตรกรสองคนในมิชิแกนได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิด: กระดูกเชิงกรานจากแมมมอธ หลังจากโทรศัพท์ไม่กี่สายและการขุดค้นทีมวิจัยได้ค้นพบหลักฐานทางบรรพชีวินวิทยาและโบราณคดีเพิ่มเติมที่นําฉากนี้ไปสู่ความชัดเจนมากขึ้นกว่า 11,000 ปี มาแล้ว ฝูง แมม มอธ เดิน เตร่ ไป ใน ทวีป อเมริกาเหนือ. สําหรับนักล่ารวบรวมการล้มสัตว์ขนาดเท่าช้างแอฟริกันจะเหมือนกับการถูกลอตเตอรี่ซึ่งเป็นรางวัลที่คุณไม่ต้องการแพ้ ดังนั้นคนพื้นเมืองบางคนจึงใส่ของเหลือจากแมมมอธลงในบ่อเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
”บ่อน้ํามีสถานที่สําหรับซ่อนชิ้นส่วนซากศพ” แดเนียลฟิชเชอร์ศาสตราจารย์และภัณฑารักษ์ในพิพิธภัณฑ์บรรพชีวินวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนกล่าวกับ Live Science “ทางเลือกคืออะไรเมื่อมีนักล่าและ scavengers อื่น ๆ ในภูมิทัศน์ที่จะยินดีรับส่วนอาหาร?”
ซากถูกวางไว้อย่างจงใจในบ่อน้ําตื้นขนาดเล็กหลายแห่งที่จุดภูมิทัศน์หลังยุคของมิดเวสต์ตอนบน แต่การเก็บรักษาเนื้อไม่ได้เกิดจากน้ําอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่เป็นการทํางานหนักของแบคทีเรียแลคโตบาซิลลีที่อาศัยอยู่ในน้ํา
แลคโตบาซิลลีผลิตกรดแลคติกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากสารเคมีของการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียตั้งรกรากเนื้อและกรดแลคติกรักษามวลกล้ามเนื้อ ฟิชเชอร์ยังให้เครดิตอุณหภูมิต่ําและปริมาณออกซิเจนต่ําของน้ําในทะเลสาบเพื่อช่วยกระบวนการเก็บรักษา
ฟิชเชอร์เชื่อว่าการล่าสัตว์อาจเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง สัตว์ที่ล้มลงถูกแล่เนื้อในที่ที่พวกเขาตายและชิ้น
ส่วนขนาดใหญ่ถูกฝากไว้ในน้ําในบ่อน้ําขนาดเล็กใกล้เคียง เนื้อยังคงกินได้จนถึงฤดูร้อนถัดไป ฟิชเชอร์รู้เรื่องนี้เพราะเขาได้ทําการทดลองโดยใช้กวางเนื้อแกะและแม้แต่ม้า เขาพบว่าเนื้อสัตว์ยังคงกินได้ (หลังจากปรุงอาหารก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอาศัยอยู่ในเนื้อสัตว์) แม้หลังจากใช้เวลาหลายเดือนจมอยู่ใต้น้ําในบ่อน้ําขนาดเล็กและเย็นที่คล้ายกัน
”กรดแลคติกยังทําให้เนื้อนุ่ม” ฟิชเชอร์กล่าว “มันให้กลิ่นและรสชาติที่แข็งแกร่งเช่นชีส Limburger มันเป็นอาหารที่น่าสนใจ”ผ่านบึงเนยและแยมการรักษาความเย็นของอาหารนั้นสมเหตุสมผล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีทะเลสาบในสวนหลังบ้าน การฝังอาหารเป็นอีกวิธีหนึ่งที่แยบยลในการทําให้อาหารสดใหม่ การฝังศพป้องกันอาหารจากแสงแดดความร้อนและออกซิเจนซึ่งทั้งหมดนี้เพิ่มอัตราที่อาหารเสีย
บึงมีตัวเลือกการฝังศพที่น่าสนใจ บึงเป็นพื้นที่ชุ่มน้ําจืดของพื้นดินที่อ่อนนุ่มและเป็นรูพรุนซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยพืชที่ผุพังบางส่วนเรียกว่าพีท สภาพแวดล้อมที่เย็นออกซิเจนต่ําและเป็นกรดสูงเหมาะสําหรับการเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย
ที่เกี่ยวข้อง: ทําไมสะระแหน่ทําให้ปากของคุณรู้สึกเย็น?
ในยุโรปเหนืออารยธรรมโบราณจะใส่อาหารรวมถึงเนยลงในบึงเพื่อรักษาไว้ นักโบราณคดีได้ดึงขี้ผึ้งสารคล้ายพาราฟินจากโคลนที่ขังน้ําไว้ นักวิจัยทําการวิเคราะห์ทางเคมีเกี่ยวกับสารขี้ผึ้งและระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมทําให้มีชื่อที่สนุกสนานว่า “บึงบัตเตอร์” ”ภายในสองหรือสามปีไขมันในเนยสดจะลดลงเป็นองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ” Jessica Smyth ผู้ช่วยศาสตราจารย์ใน University College Dublin
School of Archaeology ผู้ตีพิมพ์การศึกษา 2019 เกี่ยวกับเนยบึงในวารสาร ธรรมชาติ (เปิดในแท็บใหม่). “คุณมีก้อนกรดไขมัน”บึงส์เสนอวิธีรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นผลิตภัณฑ์นมเป็นระยะเวลานานขึ้น ตามที่ Smyth มีการกล่าวถึงชาติพันธุ์วิทยาของผู้คนที่ฝังเนยฤดูร้อนของพวกเขาในบึงเพื่อเก็บ เนยที่คัดสรรแล้วนั้นกินได้ แต่อาจใช้รสชาติที่เหนียวของพีทโดยรอบซึ่งเป็นรสชาติที่ได้มา ”มันเป็นเรื่องง่ายที่จะมองว่าบึงเนยเป็นเหตุการณ์ที่ผิดปกติหรือประหลาด แต่มันอาจจะเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป” Smyth บอกกับ Live Science “พื้นที่พรุกําลังให้หน้าต่างสู่การปฏิบัติทางการเกษตรยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่หายไปจากโลก” เซ็กซี่บาคาร่า
